丨本文由小陈茶事原创
丨首发于搜狐号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
曾经围观过一场公益活动，现场邀请了几位观众上台互动。
互动的内容很简单，就是传话。
十个人排成一列，讲师站在队头，告诉第一个人需要传递的句子。
第一个人转身将讲师的话重复给第二个人，以此类推，直到最后一个人将听到的话写在答题板上。
随着句子被重复的次数越来越多，被传话人脸上的表情也越来越不解。
排在队尾的几个人，甚至会反复向前一个人确认传话的内容。
展开剩余89%当最后一位参与者，亮出自己的答案后，在场的观众都齐齐笑出了声。
那是一个语句不通、甚至称得上胡编乱造的句子，无论怎么解读，都没有具体的意思。
讲师也随之公布了最初的答案，是一句有些拗口的绕口令。
“看吧，这就是谣言的力量。”
此言一出，现场静如深海。
原本逻辑通畅的句子，会在一次次的谣传、扭曲下，变得面目全非，即便传话的人是无意的。
借此，想和茶友们聊聊茶圈中那些离谱的冲泡方法。
依稀记得最初，白毫银针的冲泡方式还很单一。
这两年再看，不知不觉已经冒出了各种五花八门的冲泡方式。
细看下来，一个比一个离谱。
或许是无意谣传，也可能是刻意为之。
《2》
旋冲、熏蒸两种方法，老茶友们应该都不陌生。
旋冲时，提起茶壶，壶嘴靠近盖碗，注水点固定，注下的水线要与盖碗形成大约45°的夹角。
有了夹角，水流注入到盖碗中，会形成小小的漩涡，带着干茶旋转起来。
这样的注水方式，看着花哨有趣，实则并不实用。只有最外围的一圈茶叶，能被水浸湿。
处于中心的茶叶虽然会随着水流旋转，但它们团结在一起，又有表面的白毫保护，即便盖碗中的水都注满了，茶芽表面也还是干燥的。
茶叶都无法被水浸透，又怎么能析出内质、泡出茶味？
再说熏蒸法，听起来高级，原理也很简单。
用熏蒸法泡茶，注水点同样固定，但水线要与水面垂直，直直地将水注下。
干茶重量轻，茶毫又是天然的疏水层，故而水流注下时，会出现“水动茶不动”的现象。
碗底的干茶漂浮在水面，随着水位上涨而上升，像一座从地底缓慢崛起的小山。
按照步骤，此时应该合盖，让沸水不断溢出的蒸汽，熏蒸干茶30秒左右。
据说，这样的冲泡方法，可以蒸馒头一样，蒸出白毫银针的鲜爽感和甜润感，只可惜事实恰恰相反。
熏蒸法和旋冲法一样，都没法完全将茶叶浸透，仅仅只有外围的茶叶接受了沸水的浸泡，还是整整30秒的浸泡，冲泡出来的茶汤必然苦涩。
而中部的茶叶，不经沸水冲淋，光靠蒸汽熏蒸，根本蒸不出多少滋味。
一来一回，一泡好好的白毫银针，内外茶叶的内质含量不再平衡，即便后续几次冲泡将茶叶泡透了，也很难泡出浓淡适宜、鲜爽清润的茶汤。
旋冲法、熏蒸法，其实都属于定点注水。
只有注水点的少量茶叶能得到浇注，注定了茶汤滋味的不足。
《3》
除了上面两种冲泡方式外，还有一种更令人费解的方法——凉水润茶法。
这种方法的具体操作是：
温杯摇香后，先往盖碗中注入三分之一的凉水，然后合盖，让白毫银针在凉水中坐杯20秒。
凉水坐杯结束，再用N字型的注水法，注满沸水，坐杯5秒后出汤。
按照某些茶艺师的说法，先用凉水泡出白毫银针的甜，再用沸水激发出它的香气，茶味展示最全面。
这样的说法简直漏洞百出。
几十毫升的凉水，连干茶都泡不全，却想在短短20秒泡出白毫银针的香甜？
那些冷泡茶的教程里，用500毫升的凉水泡银针，都要泡上好几个小时呢。
“用沸水激发香气”这一点，更是自相矛盾。
盖碗中已经有了三分之一的水，意味着沸水最多只能再倒三分之二，冷热对冲，注入的沸水，怕是只剩七八十度了，既如此，又何来“沸水”一说。
所谓的凉水润茶，不过是多此一举。
如果一开始就用沸水泡茶，说不定还能泡出滋味不错的茶汤。
《4》
真心想泡好一杯白毫银针的茶友，还是用环壁注水法吧。
注水的时候，手持烧水壶在一个适中的高度打圈注水，就像在盖碗里画一个“の”。
水流环绕着从外向内冲下，每一片干茶都能接受沸水冲淋，内质释放均匀而饱满。
沸水完整地浸润干茶后，白毫银针清冽、清鲜的毫香也将自然而然地喷涌出来。
另一方面，用环壁注水的方式泡茶，也更利落快捷。
比起熏蒸法、润茶法的麻烦，环壁注水只需提起水壶，一冲了事，熟练之后，从注水到出汤能轻松控制在10秒内。
这个时间，正好符合白茶冲泡“快进快出”的要求。
反观其他冲泡方法，大多都需要闷泡，很容易把茶汤泡得又苦又涩。
丰富的香气、饱满的汤感，才是一杯好银针的标志，一词概之——香清甘活。
《5》
泡功夫茶，不是单纯为了表演或者炫耀，泡出好喝的茶汤才是最终目的。
定点旋冲、悬壶高冲等方式，都是表演大于实际的方法，没必要效仿。
新茶友刚开始学泡茶，更应该稳扎稳打。
泡茶时光想着怎么冲更好看，三心二意，很难泡好茶。
环壁注水简单就简单在，它不用考虑角度。
什么45°角、垂直，都不是我们需要考虑的问题。
打圈将干茶尽可能地打湿，我们的任务就完成了。
新手练个一两遍，基本都能轻松上手。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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